OAXFLAAVOR

 

!OAXACA FLAVOR!

Oaxaca es la principal entidad productora de papaya con más de 270 mil toneladas, pero también destacan los forrajes, el maíz grano, caña de azúcar y limón. En el sector pecuario, están las carnes en canal de bovino y porcino y de las pesquerías, el camarón y el guachinango.

Mole Negro

El mole negro es uno de los platos más emblemáticos de las recetas de comida típica de Oaxaca, y uno de los moles más complejos en su preparación. Su origen se remonta a la época prehispánica y combina una amplia variedad de ingredientes, como chiles, especias, semillas, chocolate y pan tostado. La mezcla de sabores dulces y picantes crea una salsa oscura y espesa que se sirve tradicionalmente con pollo o pavo. Es interesante destacar que la receta del mole negro se ha transmitido de generación en generación, y cada familia oaxaqueña tiene su propia versión especial.

Para el mole

• 6 chiles chilhuacle (se puede sustituir por cualquier chile negro)
• 4 chiles pasilla
• 2 chiles de agua
• 1 cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 2 tomates asados
• 4 miltomates
• 3 tortillas tatemadas
• ½ kilo de masa de maíz
• Manteca

Para aromatizar el mole

• 2 clavos de olor
• 6 pimientas gordas
• 1 pizca de comino
• 4 hojas de aguacate
• sal al gusto
• pimienta

Para la carne con verduras

• 1 kilo de lomo de cerdo
• 6 ejotes
• 2 chayotes
• 4 zanahorias 
• 3 papas blancas